Salada Curvete de Macarrão

Olá, pessoas que curtem comida de verdade, e da boa! Tudo bem? Hoje trago um prato especialmente dedicado às minhas amigas "Curvetes". Não entendeu? Então provavelmente, você ainda não é uma de nós... Mas eu vou explicar: há 4 anos, pratico minha atividade física na academia Curves, onde me sinto bem, feliz e saudável. Foi tudo de bom na minha vida, já que consegui eliminar 12 quilos (verdade!) nos primeiros 6 meses de atividade e venho mantendo meu resultado desde então. Aprendi que pode-se comer de tudo um pouco, desde que nos horários certos e nas porções adequadas. Mas macarrão, pode? Pode sim! Especialmente se for assim, super nutritivo e pobre em gorduras, como esse. Hoje fiz meu circuito normal da academia e em seguida uma aula de Sh'bam, que é uma mistura de ritmos que a gente se acaba de dançar! Cheguei em casa já passava das 19:30 e pensei: "e agora, o que vamos jantar?" Pensei que queria algo prático, gostoso, saudável, nutritivo, fresquinho... Tá aí, saiu essa beleza! Vamos aos ingredientes?

• meio pacote de macarrão (penne, fusili, ou outro de formato pequeno)
• 1/4 de cebola picada em cubinhos bem pequenos
• 1 unidade de picles também finamente picado
• meio tomate em cubinhos
• 1 cenoura crua ralada
• 1 abobrinha em cubinhos ligeiramente cozida
• meio vidro de palmito picado
• 1 xícara de frango desfiado
• cheiro verde a gosto
• 1 iogurte natural desnatado
• folhinhas de alface, gergelim e algumas uvas para decorar

O modo de preparo é simples: o macarrão e a abobrinha podem ser cozidos juntos, enquanto os demais ingredientes são picados ou preparados. Escorra o macarrão, espere esfriar um pouco e então, em uma vasilha, misture todos os ingredientes, temperando com sal, um tiquinho de pimenta do reino e azeite. Pronto, enquanto descansa na geladeira uns minutinhos, que tal um banho? Pode fazer, fica bem bom. Ah! Detalhe: essa receita é extremamente versátil, flexível. O frango pode ser substituído por atum em lata, se tiver vontade, pode colocar milho verde ou ervilhas frescas, incrementando ou substituindo algum outro, pode ser usado pepino fresco ao invés de picles, azeitonas... Enfim, abra a geladeira e solte a imaginação!

Feijão Bem Bão!!!

Oi, gente! Quanto tempo! Os intervalos entre uma postagem e outra têm se tornado cada vez maiores... Não por falta de opção, porque cozinho todo dia, mas no dia a dia a gente "varia meio em círculos", fazendo as mesmas coisas com certa frequência. Este prato de hoje é um dos preferidos do marido, ele mesmo sugeriu essa postagem porque a ultima vez que eu fiz ficou bem bom mesmo!

Feijão Tropeiro, ou como eu entitulei, Feijão Bem Bão, é um prato bom de comer em dias mais frios, assim como a feijoada, por ser, digamos, o contrário de ligth - hard? Além disso, é um prato bom para servir uma galera, porque rende demais e é quase impossível fazer uma porçãozinha pequena, para dois. Não dá pra dizer que é difícil de fazer, a execução é bastante fácil, porém, trabalhosa. Me lembro de ter comido um feijão tropeiro incrível em Ouro Preto, na Mina do Chico Rei, que por sinal é este da foto. Apesar de ter feito várias vezes em casa, não fotografei ainda. Normalmente, serve-se com arroz branco e couve refogadinha na manteiga.

Vamos aos ingredientes?

• meio pacote de feijão (250g) que pode ser preto ou vermelho, mais graúdo, deixado de molho em água morma por umas 4 horas ou mesmo de véspera
• uma linguiça calabresa fatiada em rodelas
• dois paios cortados em cubos grandes
• uma xícara de bacon picado em cubinhos
• uma cebola picada em cubos grandes ou rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 3 ovos
• farinha de milho ou de mandioca
• 2 bananas nanicas ou da prata em rodelas (opcional)
• pimenta dedo de moça picadinha ou gotinhas de um bom molho

Agora atenção na sequência: cozinhe o feijão na panela de pressão por uns 15 a 20 minutos, vale a pena abrir a panela e conferir o ponto do cozimento porque os grãos devem ficar macios, mas inteiros, não derretendo. Escorra o feijão no escorredor pois não será necessário o caldo, é um prato seco. Tempere com um dente de alho, um fio de azeite, sal e um tiquinho de pimenta, coloque num pirex grande e reserve. Todos os ingredientes vão compondo o prato em camadas, sendo refogados/fritos separadamente, mas normalmente eu uso a mesma panela e sujo uma só! A segunda camada pode ser alho e as rodelas de calabresa, fritinhos, colocando sobre o feijão; depois refogue a cebola e o paio, monta mais uma camada; frite os cubinhos de bacon, coloque os ovos e tempere com salzinho ou sazon, mexendo bem, coloque a farinha e componha uma farofa que vai por cima dos outros ingredientes, as bananas picadas vão por cima de tudo. O importante é manter o prato em forno levemente aquecido, para não esfriar as primeiras camadas enquanto se faz as últimas. Arrozinho, couve, fica bem bom! =D

Quiche Três Queijos (também conhecido por Torta de Cebola?!)

Olá caros -e raros- leitores! Saudades? Eu, sim. Uma coisa que eu tenho reparado ultimamente é que a gente acaba fazendo uma seleção pessoal de comidinhas e, por mais que você varie razoavelmente, acaba caindo nas mesmas receitas preferidas com frequência... E olha que meu repertório nem é tão restrito assim! Mas parei para ver minha fototeca culinária e percebi que acabo fotografando as mesmas receitas em dias diferentes... Essa de hoje, por exemplo, eu tenho três fotos distintas "apenas". Mas vamos combinar que é um prato super versátil, além de fácil e delicioso... Faço às vezes como prato único, para jantar, acompanhando apenas uma saladona de folhas, já fiz como entrada para acompanhar a bacalhoada da Sexta-feira Santa, e até mesmo como canapés na ceia de Natal e aniversário.

` Curioso é que, quando anotei esta receita há alguns anos, executada pela Ana Maria Braga, o nome era "Torta de Cebola". Há pouco tempo descobri, no entanto, que existe o tal do Quiche... Eu ouvia falar e tal, mas não sabia, na real, qual a diferença entre torta e quiche. Você sabe? Então vamos lá, explicando brevemente, segundo a Wikipedia: "Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, esta torta é originária da Alemanha, no Reino Medieval hoje em dia chamado de Lorraine. A palavra "quiche" vem do dialeto da região da Lorraine, "kuchen" que significa torta. Originalmente, a quiche era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos, acrescida de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado o queijo e hoje em dia pode ser acrescida de todo o gênero de ingredientes. A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje, pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original Quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão".

Melhorou? Agora é só imaginar comigo: pensa em uma empadinha, que é um recheio de qualquer coisa, cercada de massinha fina e crocante por todos os lados? Certo? Então, removendo-se a camada de cima da empada, temos o "formato" do quiche e o recheio mais tradicional é o de queijo. Mão na massa então:

Massa

• 2 xícaras de trigo
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 gema
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de leite

Com os dedos, vá misturando a farinha e a manteiga, fazendo uma farofa. Adicione a gema e misture bem. Acrescente o sal e o leite e forme uma massa homogênea. Escolha um pirex de vidro de tamanho médio ou uma forma desmontável e forre com a massa, trabalhando também nas laterais da forma. Pré-aqueça o forno.

Recheio

• 2 cebolas em rodela
• 2 colheres de azeite de oliva
• 3 ovos (mais a clara que sobrou da massa)
• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo mussarela ou prato ralado grosso (ou picadinho)
• 1/2 xícara de parmesão ou provolone ralado grosso (ou picadinho)
• 1/2 xícara de queijo branco ou ricota ralado grosso (ou picadinho)
• escolha entre manjericão, tomilho ou alecrim para perfumar seu quiche
• pitadinha de sal
• Opcionais: pimenta fresca picada, neste da foto tinha rodelas de alho-poró e um pedacinho de bacalhau desfiado, mas só de queijo já é super bom

Refogue as rodelas de cebola no azeite até que fiquem meio transparentes - murchem - e retire do fogo. Tempere com o sal e a ervinha escolhida. Espere a cebola esfriar uns minutinhos para não cozinhar o recheio. Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite, os queijos (percebeu que qualquer um serve?) e coloque as cebolas. Experimente o sal, coloque a pimentinha se quiser e todo este creme vai sobre a massa ainda crua. Levar ao forno médio até dourar, uns 30 minutos.

Bem bom..... =D

Fast Food Caseiro!

Olá, tudo joia? "Tudo joia"... Isso sim é uma típica gíria idosa! Assim como "chuchu beleza" e "numa nice"! Sabe, a gente que gosta de cozinhar comida de verdade às vezes é visto como sendo das antigas, que cultiva hábitos ou costumes meio retrógrados, como se cozinhar fosse coisa de vovó, assim como bordar ou costurar -  e eu gosto disso tudo. Ou cozinhar de verdade, na visão contemporânea da coisa, seria para cheff... Talvez eu tenha nascido na época errada mesmo ou talvez estejam errados aqueles que não se interessam por nada,   limitando-se apenas a fofocar compulsivamente em redes sociais... Coisa que eu faço, também! Mas mesmo cozinhando de verdade, não custa nada dar uma aliviada de vez em quando e se aproveitar de algumas praticidades disponíveis no mercado, que nem por isso, fazem com que seu prato saia perdendo em qualidade ou sabor; preciso ressaltar que não sou nutricionista e (apesar de ter minha irmã em casa que é!) não me apeguei a detalhes como teor de sódio e etc, sempre presente em altas quantidades em pratos industrializados, mas enfim... Trouxe em um só post dois exemplos de produtos essenciais na minha cozinha: um é o molho agridoce Uncle Bens - Massterfood e outro são as pecinhas de carne de porco temperadas - como a costelinha ou a picanha. Com um desses no armário e outro no congelador, uma bela refeição pode sair em minutos! Quer ver?

Neste caso, eu passei a costelinha já "destrinchada" em pedaços numa frigideira aquecida por alguns minutos, colocando um pouquinho de água quando começou a colar e esperando secar novamente, repetindo o processo por algumas vezes (umas três ou quatro); assim, teremos uma carne bem passada, douradinha e suculenta. Depois disso feito, refoguei uma cebola em tirinhas na manteiga e aqueci o molho agridoce por alguns minutinhos, servindo apenas com uma bela salada mista de legumes cozidos e algumas folhas verdes fresquinhas e crocantes... delícia!

Nesse outro caso, usei a pecinha de picanha de porco, cortada em cubinhos e fritinha numa panela quente. Da mesma forma, pode colocar um pouquinho de água de vez em quando para que a carne frite por fora e fique cozidinha por dentro. Quando já estava no ponto, coloquei tirinhas de cebola roxa e uns cubinhos de pimentão amarelo para refogar um pouquinho e o molhinho direto sobre a carne para aquecer. Servi com arroz ao curry e uma saladona de cubos de batatas e cenouras cozidas, azeitona preta e cheiro verde, temperada com maionese. Prático e beeeem bom! 

Obs: I'm sorry, tentei arrumar 50 vezes o layout, mas não rolou: a foto teima em ficar meio deslocada... Mas ok, não é esta minha especialidade mesmo : p

Sopa Decente!

Sopa Decente!

Olá, tudo bem? Neste momento estou “em trânsito”, no aeroporto Tom Jobim, Rio, voltando do casamento de um casal de amigos em Juiz de Fora, MG. São 3:15 da manhã, nosso voo é às 5... Faz um friozinho gostoso, não sei ao certo se natural ou ar condicionado, mas dois pães de queijo depois, fiquei pensando mesmo em uma sopa, daquelas bem saborosas, suculentas e que trazem uma certa sensação de aconchego, à medida que te aquece de dentro pra fora enquanto você toma... Sem modéstia, adoro minha sopa e sei que não é em qualquer lugar que a gente encontra uma sopa decente, que seja algo mais do que comida de doente. Pensando nisso, comecei a escrever este post para dar a dica de como fazer uma sopa bacana, já que a tendência agora é que os dias sejam mais fresquinhos, pelo menos aqui no Sul e Sudeste, e propícios para este tipo de prato.

Na verdade, na verdade, a sopa aqui em casa é meio assim: deixa eu ver o que tem na geladeira... Tendo umas 5 variedades de legumes, já rola. Você pode fazer uma infinidade de combinações, partindo mais ou menos daqui: primeiro, alho, cebola e tomate daria uma base, em seguida, escolha um carboidrato como batata, mandioquinha salsa, inhame, batata doce ou abóbora; depois um legume mais “neutro” (minha irmã nutricionista que me perdoe, mas não sei classificar direito não!) como chuchu, abobrinha, vagem. Por fim, enriqueça sua sopa com uma folha, como couve, espinafre ou mesmo talo de brócolis. Coloco também uma carne, macarrão e, se tiver em casa, milho verde fresco, com espiga e tudo. O grande segredo: dar gosto nisso tudo. 

Para isso... leia a receita abaixo que foi dessa sopa aí  :P

• 100g de carne bovina picada – qualquer uma, pode ser um bifinho de patinho ou coxão mole mesmo ou músculo, mas este último precisa ser pré-cozido, senão fica duro
• 1 cebola cortada em 4 pedaços – não se preocupe, ela derrete
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura grande em rodelas e ao meio
• 1 batata grande em rodelas e ao meio
• 1 abobrinha em rodelas mais largas e ao meio
• Talos de couve picados
• 1 tomate em cubinhos
• 2 espigas de milho cortadas em rodelas grandes
• Cheiro verde a gosto.
• 1 punhado de macarrão - usei cerca de 100 gramas apenas 
• 1 pacote de sopa (ou creme) de cebola para temperar – a-há!

Como fazer: em uma panela de pressão, refogar alho e cebola, dourar a carne; colocar os legumes em uma sequência, pensando o que seria mais demorado para cozinhar para dar uma refogada também: milho, batata, cenoura, abobrinha, talos, tomate. Cobrir os legumes com água, observando se a quantidade é o suficiente para que sobre aproximadamente uns dois a três dedos de água acima dos legumes (entendeu? : / ). Coloque a sopa de cebola, o macarrão e tampe a panela. Depois que começar a ferver e a panela fizer barulho, apenas uns 10 a 15 minutos são suficientes para dar o ponto certo. Desligue o fogo e espere a panela “se acalmar”. Cheiro verde por último, sempre na hora de servir, experimente se precisa de mais um tiquinho de sal. Hum... queria um prato agora... Selo de garantia “ficoubembom”! 

Feijoada Francesa: Cassoulet!

E aí, gente! Bem? Conhecem Cassoulet? Na verdade, o nome da postagem de hoje já dá a dica, né? Cassoulet é uma feijoada de feijão branco, aquele graúdo, mais comumente utilizado em saladas. Pelo que eu pude apurar nas minhas pesquisas, posso afirmar que é um prato de origem francesa, à base de feijão e carnes, que na sua versão mais nobre inclui peito de pato, perdiz, carneiro, porco e linguiças. O cozimento era feito lentamente em uma caçarola de barro, daí o nome Cassoulet. Mas hoje em dia, nesse nosso mundo contemporâneo, onde todos estamos ávidos por coisas rápidas, a gente pode cozinhar em panela de pressão mesmo que em um instante está pronto! Além disso, a versão mais popular, da qual eu fiz uma adaptação pessoal bastante simplificada, leva menos variedades de carnes, mais baratas e defumadas. Na França, este prato é tão comum que se encontra facilmente o Cassoulet pronto, em lata, igual as nossas latas de feijoada que tem no mercado - que eu já provei e dá pra comer, em caso de urgência!

Esse prato eu conheço (e faço) há alguns anos, uns 5 talvez, e ontem enquanto almoçávamos vorazmente, meu marido comentou: "hum... ficou bem bom, acho que você nunca errou essa receita!" E é verdade: claro que tem pratos que eu faço e um dia fica ótimo, em outro nem tanto... Deve ser assim com todo mundo, suponho que até mesmo bons chefes de cozinha têm um dia melhor que o outro... Da mesma maneira que um músico pode desafinar vez ou outra, ou um ator pode atuar melhor em uma cena que na outra, e que um pintor não pinta A Obra de Arte todo dia, enfim... Se cozinhar é uma arte, não há muita possibilidade de sair sempre igualzinho, né? 

Mas vamos aos trabalhos... Porção para 4 pessoas comerem bem:

• 250 g de feijão branco - deixar de molho de véspera
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola picada
• 200 g de bacon bem carnudo em quadradinhos
• 200 g de carne de porco fresca - tanto faz paleta, pernil, lombo, bisteca - cortada em cubos médios
• 1 linguiça calabresa em rodelas
• 2 paios em rodelas
• 300 g de costelinha de porco defumada
• 1 tomate não muito maduro picado em cubinhos pequenos
• 1 xícara de pimentão amarelo em cubinhos pequenos
• tempero completo, pimenta dedo de moça, cheiro-verde, alecrim ou louro

Como dito, o feijão deve ficar de molho em água de véspera ou pelo menos umas 6 horas, colocado em água morna. Cozinhe o feijão na panela de pressão com quantidade de água que ultrapasse em dois dedos, mais ou menos, a quantidade de feijão dentro da panela (entendeu?!). Depois que pegar pressão e a panela chiar, deixe no fogo por uns 20 minutos. Em outra panela grande - esta receita rende bem - frite primeiro o bacon, que vai liberar o óleo necessário para fritar, então, o alho e a cebola. Depois coloque a carne fresca, tempere com o tempero completo e frite bem. Por último coloque os defumados que são a costelinha e as linguiças e espere dourar todas as carnes. Acrescente o tomate e o pimentão, a pimenta, o alecrim, espere os legumes murcharem e, por fim, coloque o feijão pré-cozido. Agora deixe ferver bastante, todos os ingredientes juntos, para que o feijão absorva o sabor delicioso das carninhas e engrosse o caldo, mexendo de vez em quando. Cheiro-verde por último, sempre. Servi com arroz branco e salada de folhas verdes. Ficou tão bom que meu irmão, quando comeu, passou um tempão me chamando de "Cassulenta"! :)  

Bolo de Carne Moída

Oi gente! Tudo bem? Eu, médio... Acho que neste ano entrei num inferno astral precoce... Será possível que vou emendar quase três meses de azar e baixo astral, até meu aniversário!? Credo! Xô, sai fora, ninguém merece... Se bobear, vou ter que me render a banho de sal grosso e tals... A gota d’água foi sofrer um acidente de carro e dirigindo um carro que nem meu era... Mas bateram em mim, fazer o quê? Mas tirando o imenso transtorno – inclusive mental - que essa situação gerou, nada grave aconteceu. Enfim, blog pra frente!

Em tempos de receitas menos gorditas, fiz para o jantar esses dias um bolo de carne super nutritivo e saudável, com baixo teor de gordura. Sabe, essa receita não é exatamente nova para mim, o que mudou radicalmente foi o recheio e a praticidade em lidar com a “massa” de carne, digamos. Antes eu fazia no formato rocambole, esticando a carne em papel alumínio, recheando e enrolando delicadamente para não perder o recheio ou arrebentar, fazer buracos na massa; daí assistindo TV lá em Buenos Aires, vi alguém fazendo essa receita em uma forma de pão, aquela mais altinha e estreita. Super rápido, super fácil, super express – como dizia o jingle do programa! Vamo aê!?

Bolo de Carne 

•500 gramas de carne moída (magra ou "de primeira")

•1 pacotinho de creme de cebola

•1 ovo

•Alho e cheiro verde, se quiser.

Para fazer a base da receita, basta misturar esses 3 ingredientes, ou 4 se quiser incrementar o sabor com alho. Amasse bem e reserve. Essa mesma receita pode ser usada para fazer hambúrguer caseiro, dando formato de bolinhas e achatando. Pode até mesmo ser congelado individualmente, embalando-os em filme plástico, se preferir.

Recheio Light

•2 dentes de alho amassados

•Meia cebola picada

•Talos de brócolis picados (mais ou menos 2 xícaras)

•Meio tomate picado em cubinhos

•1 xícara de queijo minas frescal light picadinho

•Pimenta dedo de moça picada

•1 envelopinho de Sazon amarelo

Essa receita propõe aproveitamento completo do alimento: não jogo nada fora quando compro brócolis. Separe apenas os talos e folhas do brócolis para usar hoje, lave-os bem e pique em rodelinhas finas. As flores do brócolis você pode usar em salada ou refogadas no alho, inteiras, outro dia. Seguindo em frente, frite o alho em azeite, doure a cebola e refogue os talos de brócolis, temperando com o Sazon e a pimentinha. Depois que o brócolis já estiver macio, apague o fogo e misture ao tomate e ao queijo picados. 

Na forma de pão, coloque metade da carne, recheie e cubra com a carne restante. Levar ao forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Se, por acaso soltar um pouco de água logo no início, não se apavore: aconteceu comigo, eu “drenei” um pouco (escorri mesmo, igual a gente faz com macarrão!) e voltei ao forno, secou e ficou bem bom!

Uma dica: outro dia fiz a mesma base, mas com filé de frango moído e recheio de queijo branco com cogumelos frescos refogados no alho e uma colherada de requeijão light. Delícia!

Outra dica: antes, quando eu era uma abusada sem colesterol, o recheio já foi de calabresa com queijo gordo ou cheddar e cebola, por exemplo, mas aqui em casa, no momento, não... Experimente, se puder...