Penne ao Funghi

Oláaaaa!!! E olha só, que atendendo a pedidos, me vejo novamente escrevendo neste espaço... Meses depois, penso retornar à ativa aqui no blog especialmente empenhada em um projeto engavetado: testar e publicar TODAS as receitas de massa presentes no livro que ganhei de Natal do meu marido (nada interesseiro!). Chama-se "O LIVRO ESSENCIAL DAS MASSAS" e a primeira vez que o vi foi emprestado da minha amiga  Marina Araújo, que atualmente cursa gastronomia. Foi amor à primeira vista, li todas as receitas, folheei de trás pra frente!  E cá estou, propondo compartilhar delicinhas em forma de massa!

Apesar de ter me estimulado a voltar a escrever, a pasta da vez não foi extraída exatamente do livro, que certamente deve ter uma receita semelhante, mas esta foi selecionada pelo @jaymeayres via youtube para experimentarmos essa iguaria - o Funghi (leia mais no link) - que até então só havíamos comido em restaurante. O Funghi seco foi comprado aqui em Londrina no Mercado Municipal Shangri-lá, e segundo o comerciante, lá encontramos o Chileno e o Italiano, com algumas particularidades e diferenças entre si - inclusive o preço - mas que no resultado final seriam bastante semelhantes. O nosso era chileno: mais acessível e mais marcante também. Vamos à receita? Fácil de fazer e tira uma onda legal viu?! hehehe

Penne ao Funghi (porção para dois)

• 1/2 pacote macarrão tipo penne 
• 70 gramas de funghi secchi
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picadinhos
• 500 ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1e1/2 colher de sopa de manteiga
• raminhos de tomilho
• pitadinha de noz-moscada
• sal

Coloque o funghi para hidratar em água quente por uma hora. Enquanto isso, sugiro tomar uma bela taça de vinho - que lá em casa foi chileno, pro funghi se sentir em casa!

A cebola e o alho devem ser separados em duas porções depois de picados: reserve uma das porções que será usada para refogar o funghi depois de hidratado; a outra fará parte do molho bechamel, que explicarei a seguir. 

Coloque em uma panela a manteiga e refogue alho e cebola. Coloque a farinha de trigo nesta mesma panela (pode parecer estranho pra quem nunca fez, mas é assim mesmo), fica como se fosse uma farofinha, então comece a colocar o leite lentamente e não pare de mexer. Depois de uns 5 a 8 minutos você terá um creminho homogêneo, mas caso fiquem algumas bolinhas não se apavore: pode recorrer a um mixer para deixá-lo mais liso - com o tempo, a tendência é não precisar mais desse recurso, não desista! Tempere com sal, tomilho e noz moscada. Reserve. Hora de cozinhar o macarrão, ok? E enquanto isso...

Depois de passados 60 minutos de molho na água, retire o  funghi e esprema entre os dedos, para remover o excesso de água. Repique em tirinhas médias. Refogue a outra metade do alho e cebola em um pouco de azeite e, na sequência, adicione o funghi, refogando por alguns minutos. Incorpore o molho bechamel neste refogado, mexendo em fogo baixo mais delicadamente, apenas para que o sabor tome conta de toda a mistura. Prove o sal e tal... Em 5 minutos o molho bechamel já virou funghi e aí é só levar à massa pré-cozida! De-li-ci-o-so! Ficou bem bom! Lá em casa comemos como prato único, mas caso queira, cai muito bem com uns medalhões de filé mignon apenas no sal e pimenta, passados na manteiga.

Dicas: 

1. escolha uma pasta de boa procedência, pois quanto mais eu pratico na cozinha, mais eu comprovo que tem coisas com as quais não se pode economizar... macarrão barato não dá textura boa, se possível opte por uma massa italiana - nem é tanto investimento assim.
2. Para ter sempre ervinhas em casa, mesmo sem horta, faça cubinhos de manteiga + ervas (tomilho, alecrim, manjericão, sejam cubinhos mistos ou com uma erva só) assim que eu faço! Sempre à mão. 

Galinhada

E aí?! Como foram de Reveillon? Rolou ceia? Ou festa? Teve bom? Então tá, um ano novo bem bom para todos!!!
Sabe, se tem uma coisa que eu realmente não gosto é de desperdício... Seja lá do que for. E procuro não desperdiçar nada aqui em casa. Não é questão de ser "pão dura" ou "canguinha", como diz um amigo meu, é o caso de ser inteligente! Não gosto de ver por aí, por exemplo, pessoas varrendo calçada com água! Putz, mangueira não é vassoura! Já vi isso acontecendo até sob pedido de racionamento na cidade... Ei povo... Jogar comida fora é, para mim, outro desaforo meio irracional, afinal se você pagou por aquilo, é literalmente rasgar dinheiro! Criatividade na cozinha faz milagre, acredite! E meu marido até tirou um sarrinho da minha cara esses dias falando que eu sou o MacGyver da cozinha: me dá uma faca e dois legumes que eu resolvo tudo!
A receita de hoje é para propor um reaproveitamento interessante de frango assado, porque simplesmente requentar coisas também, ninguém merece, raramente fica bom. Quantas vezes compramos um frango assado e acaba sobrando quase metade? Aqui em casa acontece com frequência, daí tenho algumas soluções: ou vira torta, ou recheio de panqueca ou galinhada! É simples, rápido e rende bem. Anota aí:

 Galinhada

• 1 cebola picada em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de arroz
• 2 batatas descascadas, cortadas em fatias médias
• 1 lata de milho verde 
• 10 azeitonas picadas (ou pode por inteira mesmo, com caroço e tudo)
• retalhos de frango cortados grossamente 
• 1 tomate picadinho
• 2 cubos de caldo de galinha caipira 
• pitada de sal, uma pimentinha dedo de moça fresca picada, cheiro-verde e manjericão a gosto

Refogue a cebola e o alho em azeite, coloque o arroz (nem precisa lavar) e mexa, refogando normalmente; coloque a batata, o milho, as azeitonas, o tomate e o frango. Sugeri que se coloque em pedaços grossamente cortados, mais graúdos, mas se preferir pode usá-lo desfiado também, mas daí fica com mais cara de risoto. Deixe dar uma bela refogada, vai mexendo e pode colocar o caldo de galinha esfarelado - sugeri o "galinha caipira" porque é mais vermelhinho, conferindo uma corzinha bacana ao prato, mas pode ser o outro normal e a galinhada vai ficar menos corada. Coloque 4 xícaras de água quente, experimente para corrigir o sal, se precisar, e pode colocar a pimenta. O cozimento deve ser em fogo médio, para não queimar o fundo e com a panela semi-tampada, para que a batata cozinhe direitinho. Ao final, coloque as ervinhas e eu finalizei com cubinhos de presunto e queijo, mas é opcional - estava lá dando sopa!

Viu só? Na cozinha, tudo se transforma, basta um tiquinho de imaginação! Outra coisa: nada impede de usar frango normal, sem ser sobra, pode ser filé cortado em cubos ou uma bandejinha de frango à passarinho que já vem até temperado, mas daí precisa deixar fritar bem antes de colocar todos os outros ingredientes, fica bem bom também!