Penne ao Funghi

Oláaaaa!!! E olha só, que atendendo a pedidos, me vejo novamente escrevendo neste espaço... Meses depois, penso retornar à ativa aqui no blog especialmente empenhada em um projeto engavetado: testar e publicar TODAS as receitas de massa presentes no livro que ganhei de Natal do meu marido (nada interesseiro!). Chama-se "O LIVRO ESSENCIAL DAS MASSAS" e a primeira vez que o vi foi emprestado da minha amiga  Marina Araújo, que atualmente cursa gastronomia. Foi amor à primeira vista, li todas as receitas, folheei de trás pra frente!  E cá estou, propondo compartilhar delicinhas em forma de massa!

Apesar de ter me estimulado a voltar a escrever, a pasta da vez não foi extraída exatamente do livro, que certamente deve ter uma receita semelhante, mas esta foi selecionada pelo @jaymeayres via youtube para experimentarmos essa iguaria - o Funghi (leia mais no link) - que até então só havíamos comido em restaurante. O Funghi seco foi comprado aqui em Londrina no Mercado Municipal Shangri-lá, e segundo o comerciante, lá encontramos o Chileno e o Italiano, com algumas particularidades e diferenças entre si - inclusive o preço - mas que no resultado final seriam bastante semelhantes. O nosso era chileno: mais acessível e mais marcante também. Vamos à receita? Fácil de fazer e tira uma onda legal viu?! hehehe

Penne ao Funghi (porção para dois)

• 1/2 pacote macarrão tipo penne 
• 70 gramas de funghi secchi
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picadinhos
• 500 ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1e1/2 colher de sopa de manteiga
• raminhos de tomilho
• pitadinha de noz-moscada
• sal

Coloque o funghi para hidratar em água quente por uma hora. Enquanto isso, sugiro tomar uma bela taça de vinho - que lá em casa foi chileno, pro funghi se sentir em casa!

A cebola e o alho devem ser separados em duas porções depois de picados: reserve uma das porções que será usada para refogar o funghi depois de hidratado; a outra fará parte do molho bechamel, que explicarei a seguir. 

Coloque em uma panela a manteiga e refogue alho e cebola. Coloque a farinha de trigo nesta mesma panela (pode parecer estranho pra quem nunca fez, mas é assim mesmo), fica como se fosse uma farofinha, então comece a colocar o leite lentamente e não pare de mexer. Depois de uns 5 a 8 minutos você terá um creminho homogêneo, mas caso fiquem algumas bolinhas não se apavore: pode recorrer a um mixer para deixá-lo mais liso - com o tempo, a tendência é não precisar mais desse recurso, não desista! Tempere com sal, tomilho e noz moscada. Reserve. Hora de cozinhar o macarrão, ok? E enquanto isso...

Depois de passados 60 minutos de molho na água, retire o  funghi e esprema entre os dedos, para remover o excesso de água. Repique em tirinhas médias. Refogue a outra metade do alho e cebola em um pouco de azeite e, na sequência, adicione o funghi, refogando por alguns minutos. Incorpore o molho bechamel neste refogado, mexendo em fogo baixo mais delicadamente, apenas para que o sabor tome conta de toda a mistura. Prove o sal e tal... Em 5 minutos o molho bechamel já virou funghi e aí é só levar à massa pré-cozida! De-li-ci-o-so! Ficou bem bom! Lá em casa comemos como prato único, mas caso queira, cai muito bem com uns medalhões de filé mignon apenas no sal e pimenta, passados na manteiga.

Dicas: 

1. escolha uma pasta de boa procedência, pois quanto mais eu pratico na cozinha, mais eu comprovo que tem coisas com as quais não se pode economizar... macarrão barato não dá textura boa, se possível opte por uma massa italiana - nem é tanto investimento assim.
2. Para ter sempre ervinhas em casa, mesmo sem horta, faça cubinhos de manteiga + ervas (tomilho, alecrim, manjericão, sejam cubinhos mistos ou com uma erva só) assim que eu faço! Sempre à mão. 

Feijão Bem Bão!!!

Oi, gente! Quanto tempo! Os intervalos entre uma postagem e outra têm se tornado cada vez maiores... Não por falta de opção, porque cozinho todo dia, mas no dia a dia a gente "varia meio em círculos", fazendo as mesmas coisas com certa frequência. Este prato de hoje é um dos preferidos do marido, ele mesmo sugeriu essa postagem porque a ultima vez que eu fiz ficou bem bom mesmo!

Feijão Tropeiro, ou como eu entitulei, Feijão Bem Bão, é um prato bom de comer em dias mais frios, assim como a feijoada, por ser, digamos, o contrário de ligth - hard? Além disso, é um prato bom para servir uma galera, porque rende demais e é quase impossível fazer uma porçãozinha pequena, para dois. Não dá pra dizer que é difícil de fazer, a execução é bastante fácil, porém, trabalhosa. Me lembro de ter comido um feijão tropeiro incrível em Ouro Preto, na Mina do Chico Rei, que por sinal é este da foto. Apesar de ter feito várias vezes em casa, não fotografei ainda. Normalmente, serve-se com arroz branco e couve refogadinha na manteiga.

Vamos aos ingredientes?

• meio pacote de feijão (250g) que pode ser preto ou vermelho, mais graúdo, deixado de molho em água morma por umas 4 horas ou mesmo de véspera
• uma linguiça calabresa fatiada em rodelas
• dois paios cortados em cubos grandes
• uma xícara de bacon picado em cubinhos
• uma cebola picada em cubos grandes ou rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 3 ovos
• farinha de milho ou de mandioca
• 2 bananas nanicas ou da prata em rodelas (opcional)
• pimenta dedo de moça picadinha ou gotinhas de um bom molho

Agora atenção na sequência: cozinhe o feijão na panela de pressão por uns 15 a 20 minutos, vale a pena abrir a panela e conferir o ponto do cozimento porque os grãos devem ficar macios, mas inteiros, não derretendo. Escorra o feijão no escorredor pois não será necessário o caldo, é um prato seco. Tempere com um dente de alho, um fio de azeite, sal e um tiquinho de pimenta, coloque num pirex grande e reserve. Todos os ingredientes vão compondo o prato em camadas, sendo refogados/fritos separadamente, mas normalmente eu uso a mesma panela e sujo uma só! A segunda camada pode ser alho e as rodelas de calabresa, fritinhos, colocando sobre o feijão; depois refogue a cebola e o paio, monta mais uma camada; frite os cubinhos de bacon, coloque os ovos e tempere com salzinho ou sazon, mexendo bem, coloque a farinha e componha uma farofa que vai por cima dos outros ingredientes, as bananas picadas vão por cima de tudo. O importante é manter o prato em forno levemente aquecido, para não esfriar as primeiras camadas enquanto se faz as últimas. Arrozinho, couve, fica bem bom! =D

Sopa Decente!

Sopa Decente!

Olá, tudo bem? Neste momento estou “em trânsito”, no aeroporto Tom Jobim, Rio, voltando do casamento de um casal de amigos em Juiz de Fora, MG. São 3:15 da manhã, nosso voo é às 5... Faz um friozinho gostoso, não sei ao certo se natural ou ar condicionado, mas dois pães de queijo depois, fiquei pensando mesmo em uma sopa, daquelas bem saborosas, suculentas e que trazem uma certa sensação de aconchego, à medida que te aquece de dentro pra fora enquanto você toma... Sem modéstia, adoro minha sopa e sei que não é em qualquer lugar que a gente encontra uma sopa decente, que seja algo mais do que comida de doente. Pensando nisso, comecei a escrever este post para dar a dica de como fazer uma sopa bacana, já que a tendência agora é que os dias sejam mais fresquinhos, pelo menos aqui no Sul e Sudeste, e propícios para este tipo de prato.

Na verdade, na verdade, a sopa aqui em casa é meio assim: deixa eu ver o que tem na geladeira... Tendo umas 5 variedades de legumes, já rola. Você pode fazer uma infinidade de combinações, partindo mais ou menos daqui: primeiro, alho, cebola e tomate daria uma base, em seguida, escolha um carboidrato como batata, mandioquinha salsa, inhame, batata doce ou abóbora; depois um legume mais “neutro” (minha irmã nutricionista que me perdoe, mas não sei classificar direito não!) como chuchu, abobrinha, vagem. Por fim, enriqueça sua sopa com uma folha, como couve, espinafre ou mesmo talo de brócolis. Coloco também uma carne, macarrão e, se tiver em casa, milho verde fresco, com espiga e tudo. O grande segredo: dar gosto nisso tudo. 

Para isso... leia a receita abaixo que foi dessa sopa aí  :P

• 100g de carne bovina picada – qualquer uma, pode ser um bifinho de patinho ou coxão mole mesmo ou músculo, mas este último precisa ser pré-cozido, senão fica duro
• 1 cebola cortada em 4 pedaços – não se preocupe, ela derrete
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura grande em rodelas e ao meio
• 1 batata grande em rodelas e ao meio
• 1 abobrinha em rodelas mais largas e ao meio
• Talos de couve picados
• 1 tomate em cubinhos
• 2 espigas de milho cortadas em rodelas grandes
• Cheiro verde a gosto.
• 1 punhado de macarrão - usei cerca de 100 gramas apenas 
• 1 pacote de sopa (ou creme) de cebola para temperar – a-há!

Como fazer: em uma panela de pressão, refogar alho e cebola, dourar a carne; colocar os legumes em uma sequência, pensando o que seria mais demorado para cozinhar para dar uma refogada também: milho, batata, cenoura, abobrinha, talos, tomate. Cobrir os legumes com água, observando se a quantidade é o suficiente para que sobre aproximadamente uns dois a três dedos de água acima dos legumes (entendeu? : / ). Coloque a sopa de cebola, o macarrão e tampe a panela. Depois que começar a ferver e a panela fizer barulho, apenas uns 10 a 15 minutos são suficientes para dar o ponto certo. Desligue o fogo e espere a panela “se acalmar”. Cheiro verde por último, sempre na hora de servir, experimente se precisa de mais um tiquinho de sal. Hum... queria um prato agora... Selo de garantia “ficoubembom”! 

Bolo de Carne Moída

Oi gente! Tudo bem? Eu, médio... Acho que neste ano entrei num inferno astral precoce... Será possível que vou emendar quase três meses de azar e baixo astral, até meu aniversário!? Credo! Xô, sai fora, ninguém merece... Se bobear, vou ter que me render a banho de sal grosso e tals... A gota d’água foi sofrer um acidente de carro e dirigindo um carro que nem meu era... Mas bateram em mim, fazer o quê? Mas tirando o imenso transtorno – inclusive mental - que essa situação gerou, nada grave aconteceu. Enfim, blog pra frente!

Em tempos de receitas menos gorditas, fiz para o jantar esses dias um bolo de carne super nutritivo e saudável, com baixo teor de gordura. Sabe, essa receita não é exatamente nova para mim, o que mudou radicalmente foi o recheio e a praticidade em lidar com a “massa” de carne, digamos. Antes eu fazia no formato rocambole, esticando a carne em papel alumínio, recheando e enrolando delicadamente para não perder o recheio ou arrebentar, fazer buracos na massa; daí assistindo TV lá em Buenos Aires, vi alguém fazendo essa receita em uma forma de pão, aquela mais altinha e estreita. Super rápido, super fácil, super express – como dizia o jingle do programa! Vamo aê!?

Bolo de Carne 

•500 gramas de carne moída (magra ou "de primeira")

•1 pacotinho de creme de cebola

•1 ovo

•Alho e cheiro verde, se quiser.

Para fazer a base da receita, basta misturar esses 3 ingredientes, ou 4 se quiser incrementar o sabor com alho. Amasse bem e reserve. Essa mesma receita pode ser usada para fazer hambúrguer caseiro, dando formato de bolinhas e achatando. Pode até mesmo ser congelado individualmente, embalando-os em filme plástico, se preferir.

Recheio Light

•2 dentes de alho amassados

•Meia cebola picada

•Talos de brócolis picados (mais ou menos 2 xícaras)

•Meio tomate picado em cubinhos

•1 xícara de queijo minas frescal light picadinho

•Pimenta dedo de moça picada

•1 envelopinho de Sazon amarelo

Essa receita propõe aproveitamento completo do alimento: não jogo nada fora quando compro brócolis. Separe apenas os talos e folhas do brócolis para usar hoje, lave-os bem e pique em rodelinhas finas. As flores do brócolis você pode usar em salada ou refogadas no alho, inteiras, outro dia. Seguindo em frente, frite o alho em azeite, doure a cebola e refogue os talos de brócolis, temperando com o Sazon e a pimentinha. Depois que o brócolis já estiver macio, apague o fogo e misture ao tomate e ao queijo picados. 

Na forma de pão, coloque metade da carne, recheie e cubra com a carne restante. Levar ao forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Se, por acaso soltar um pouco de água logo no início, não se apavore: aconteceu comigo, eu “drenei” um pouco (escorri mesmo, igual a gente faz com macarrão!) e voltei ao forno, secou e ficou bem bom!

Uma dica: outro dia fiz a mesma base, mas com filé de frango moído e recheio de queijo branco com cogumelos frescos refogados no alho e uma colherada de requeijão light. Delícia!

Outra dica: antes, quando eu era uma abusada sem colesterol, o recheio já foi de calabresa com queijo gordo ou cheddar e cebola, por exemplo, mas aqui em casa, no momento, não... Experimente, se puder... 

Galinhada

E aí?! Como foram de Reveillon? Rolou ceia? Ou festa? Teve bom? Então tá, um ano novo bem bom para todos!!!
Sabe, se tem uma coisa que eu realmente não gosto é de desperdício... Seja lá do que for. E procuro não desperdiçar nada aqui em casa. Não é questão de ser "pão dura" ou "canguinha", como diz um amigo meu, é o caso de ser inteligente! Não gosto de ver por aí, por exemplo, pessoas varrendo calçada com água! Putz, mangueira não é vassoura! Já vi isso acontecendo até sob pedido de racionamento na cidade... Ei povo... Jogar comida fora é, para mim, outro desaforo meio irracional, afinal se você pagou por aquilo, é literalmente rasgar dinheiro! Criatividade na cozinha faz milagre, acredite! E meu marido até tirou um sarrinho da minha cara esses dias falando que eu sou o MacGyver da cozinha: me dá uma faca e dois legumes que eu resolvo tudo!
A receita de hoje é para propor um reaproveitamento interessante de frango assado, porque simplesmente requentar coisas também, ninguém merece, raramente fica bom. Quantas vezes compramos um frango assado e acaba sobrando quase metade? Aqui em casa acontece com frequência, daí tenho algumas soluções: ou vira torta, ou recheio de panqueca ou galinhada! É simples, rápido e rende bem. Anota aí:

 Galinhada

• 1 cebola picada em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de arroz
• 2 batatas descascadas, cortadas em fatias médias
• 1 lata de milho verde 
• 10 azeitonas picadas (ou pode por inteira mesmo, com caroço e tudo)
• retalhos de frango cortados grossamente 
• 1 tomate picadinho
• 2 cubos de caldo de galinha caipira 
• pitada de sal, uma pimentinha dedo de moça fresca picada, cheiro-verde e manjericão a gosto

Refogue a cebola e o alho em azeite, coloque o arroz (nem precisa lavar) e mexa, refogando normalmente; coloque a batata, o milho, as azeitonas, o tomate e o frango. Sugeri que se coloque em pedaços grossamente cortados, mais graúdos, mas se preferir pode usá-lo desfiado também, mas daí fica com mais cara de risoto. Deixe dar uma bela refogada, vai mexendo e pode colocar o caldo de galinha esfarelado - sugeri o "galinha caipira" porque é mais vermelhinho, conferindo uma corzinha bacana ao prato, mas pode ser o outro normal e a galinhada vai ficar menos corada. Coloque 4 xícaras de água quente, experimente para corrigir o sal, se precisar, e pode colocar a pimenta. O cozimento deve ser em fogo médio, para não queimar o fundo e com a panela semi-tampada, para que a batata cozinhe direitinho. Ao final, coloque as ervinhas e eu finalizei com cubinhos de presunto e queijo, mas é opcional - estava lá dando sopa!

Viu só? Na cozinha, tudo se transforma, basta um tiquinho de imaginação! Outra coisa: nada impede de usar frango normal, sem ser sobra, pode ser filé cortado em cubos ou uma bandejinha de frango à passarinho que já vem até temperado, mas daí precisa deixar fritar bem antes de colocar todos os outros ingredientes, fica bem bom também! 

Escondidinho na Cebola

          

Olá pessoas! E aí? Aceleradíssimos para as festas de fim de ano? Loucos para virar o ano e (desculpem o pessimismo típico da Funérea da MTV!) não mudarem nada? Pois é, na verdade eu penso mais como sequência do que como recomeço, mas ainda assim espero “dias melhores pra sempre...”, como já disse a canção.  Hoje trago para vocês uma receita meio polêmica, digamos, porque certamente o ingrediente que traz o quê da coisa – o cebolão – não é unanimidade: conheço um monte de gente que torce o nariz para a cebola e chega a separar cada pedacinho que houver num arroz, por exemplo. Mas para aqueles que abraçam a causa e topam uma experiência nova, este prato é o crème de la crème da gostosurra! É trabalhoso para preparar, indico para aqueles dias de inspiração mesmo! Curiosos para saberem o que, afinal, se esconde na cebola? Tem um prato que conheci há alguns anos, e especialmente quem é freguês da Água Doce Cachaçaria deve conhecer também, que se chama Escondidinho. Em resumo, é um purê de mandioca com carne seca. Junte a essa base  uma colherada de catupiry e monte um original Escondidinho na Cebola! Querem ver como? Lá vai:

• 6 cebolas grandes, mas grandes mesmo!
• Com uma faca de ponta afiada e o auxílio de uma colher, cave as cebolas retirando o "miolo", formando "cumbuquinhas", potinhos de cebola. Você já reparou que a cebola é composta por camadas? Então, deixe apenas 2 ou 3 camadas da cebola compondo essa cumbuquinha. Coloque os potinhos de cebola num saco plástico e leve para o microondas para cozinhar por 6 a 8 minutos (ou coloque-os numa panela para cozinhar no vapor por 15 minutos). O objetivo é deixá-las bem macias e pré-cozidas para que não fiquem ardidas no final. Reserve.

• Purê de mandioca:

          500g de mandioca bem cozida                                      

          meio vidro de leite de coco

          1 colher de sopa de margarina

          pitadinha de sal (acho que 1 colherinha de café)

        água do cozimento da mandioca (se precisar para deixar o purê mais cremoso)

• A mandioca deve ser cozida na panela de pressão por aproximadamente 20 ou até 30 minutos, depois que começar o barulhinho do chiado. Escorra a água e passe a mandioca (pode ser ainda quente) em um espremedor ou amasse com um garfo em uma bacia. Acrescente os demais ingredientes do purê e forme uma massinha bem cremosa – eu não me preocupo se pequenos pedacinhos de mandioca estiverem presentes no meu creme, mas se fizer questão, amasse muito bem até ficar mais homogêneo. Reserve também. 
  
  
  
  Recheio de carne seca:                                                  
  
  
       500 g de carne seca dessalgada
      Cebola picadinha (pode aproveitar aquele miolinho que você cavou)
      02 dentes de alho
       Pimenta fresca picada ou um molhinho
       Cheiro verde
      6 azeitonas picadas ou meia xícara de pimentão picadinho (ambos opcionais)
  
  
            Para dessalgar a carne seca, é necessário deixar de molho e ir trocando a água, de preferência de véspera (igual no risoto de bacalhau). Depois, cozinhe na panela de pressão com água por mais ou menos 30 minutos, pode cozinhar direto sem se preocupar em limpar ou cortar a carne antes, porque depois de cozida se torna muito mais fácil - a carne vai ser desfiada com a mão mesmo ou com o auxílio de um garfo. Feito todo esse processo (com a carne já escorrida e desfiada), doure o alho, refogue a cebola picada e coloque a carne os temperinhos (não é necessário sal!). Lembre-se de reservar um pouquinho desse recheio para decorar sua cebola. Agora é a hora da montagem do prato.
  
  
  
       Pegue as cebolas pré-cozidas e arrume em uma forma. Coloque uma camada de creme de mandioca, uma de carne, mais creminho, uma porção generosa de requeijão culinário (ou catupiry), fiapinhos de carne seca, um pouquinho de queijo parmesão ralado e leve ao forno aquecido para gratinar; demora cerca de 20 minutos, mas depende do seu forno. E quando essa delicinha sai do forno...  É ou não é o crème de la crème?
  
  
  
  
  
            Fala sério, a "cara" diz tudo... Como eu já havia dito, dá um pouco mais de trabalho, é necessário um certo planejamento por causa da carne para dessalgar, precisa de 2 panelas de pressão ou tempo disponível para cozinhar carne e mandioca separadamente... Mas no final, FICOU BEM BOM!! E se alguém se atrever a fazer, queria muuuuito ver a foto, manda aê! Abraço, até!!
  ps: desculpem, mas às vezes não consigo configurar o texto como eu gostaria aqui no blog e sai meio "manco"... mas tá aí!