Bolo de Carne Moída

Oi gente! Tudo bem? Eu, médio... Acho que neste ano entrei num inferno astral precoce... Será possível que vou emendar quase três meses de azar e baixo astral, até meu aniversário!? Credo! Xô, sai fora, ninguém merece... Se bobear, vou ter que me render a banho de sal grosso e tals... A gota d’água foi sofrer um acidente de carro e dirigindo um carro que nem meu era... Mas bateram em mim, fazer o quê? Mas tirando o imenso transtorno – inclusive mental - que essa situação gerou, nada grave aconteceu. Enfim, blog pra frente!

Em tempos de receitas menos gorditas, fiz para o jantar esses dias um bolo de carne super nutritivo e saudável, com baixo teor de gordura. Sabe, essa receita não é exatamente nova para mim, o que mudou radicalmente foi o recheio e a praticidade em lidar com a “massa” de carne, digamos. Antes eu fazia no formato rocambole, esticando a carne em papel alumínio, recheando e enrolando delicadamente para não perder o recheio ou arrebentar, fazer buracos na massa; daí assistindo TV lá em Buenos Aires, vi alguém fazendo essa receita em uma forma de pão, aquela mais altinha e estreita. Super rápido, super fácil, super express – como dizia o jingle do programa! Vamo aê!?

Bolo de Carne 

•500 gramas de carne moída (magra ou "de primeira")

•1 pacotinho de creme de cebola

•1 ovo

•Alho e cheiro verde, se quiser.

Para fazer a base da receita, basta misturar esses 3 ingredientes, ou 4 se quiser incrementar o sabor com alho. Amasse bem e reserve. Essa mesma receita pode ser usada para fazer hambúrguer caseiro, dando formato de bolinhas e achatando. Pode até mesmo ser congelado individualmente, embalando-os em filme plástico, se preferir.

Recheio Light

•2 dentes de alho amassados

•Meia cebola picada

•Talos de brócolis picados (mais ou menos 2 xícaras)

•Meio tomate picado em cubinhos

•1 xícara de queijo minas frescal light picadinho

•Pimenta dedo de moça picada

•1 envelopinho de Sazon amarelo

Essa receita propõe aproveitamento completo do alimento: não jogo nada fora quando compro brócolis. Separe apenas os talos e folhas do brócolis para usar hoje, lave-os bem e pique em rodelinhas finas. As flores do brócolis você pode usar em salada ou refogadas no alho, inteiras, outro dia. Seguindo em frente, frite o alho em azeite, doure a cebola e refogue os talos de brócolis, temperando com o Sazon e a pimentinha. Depois que o brócolis já estiver macio, apague o fogo e misture ao tomate e ao queijo picados. 

Na forma de pão, coloque metade da carne, recheie e cubra com a carne restante. Levar ao forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Se, por acaso soltar um pouco de água logo no início, não se apavore: aconteceu comigo, eu “drenei” um pouco (escorri mesmo, igual a gente faz com macarrão!) e voltei ao forno, secou e ficou bem bom!

Uma dica: outro dia fiz a mesma base, mas com filé de frango moído e recheio de queijo branco com cogumelos frescos refogados no alho e uma colherada de requeijão light. Delícia!

Outra dica: antes, quando eu era uma abusada sem colesterol, o recheio já foi de calabresa com queijo gordo ou cheddar e cebola, por exemplo, mas aqui em casa, no momento, não... Experimente, se puder... 

Salmão ao Creme com Parrillada de Legumes

Oi pessoas! Tudo nos conformes? Aqui em casa continuamos a imaginar receitas que sejam realmente prazerosas de saborear e, nem por isso, pesadas. A meta é para longo prazo, não se diminui colesterol assim, da noite para o dia, da mesma forma que não foi assim, da noite para o dia, que o adquirimos. Sábado tivemos um jantar digno de grandes chefs ou restaurantes de bacana. O prato estava lindo, delicioso e saudável. Pena que comida boa não é, necessariamente, sinônimo de noite perfeita, mas isso é outra história que não cabe aqui... Lembro-me de ter feito salmão em casa uma única vez, há muito tempo, e não tinha ficado lá grande coisa, mas dessa vez, eu e minha parceira Kari, detonamos! Primeiramente, você sabe o que é uma parrillada de legumes? Eu e marido comemos em Buenos Aires, acompanhando um belo pedaço de picanha. Basicamente, Parrilla ou Parrillada é o churrasco tipicamente argentino ou uruguaio, feito num tipo de grelha diferente, mas que, no fim das contas, o resultado é um grelhado - ora, pois, não foi feito na grelha? Então... Parrillada de legumes são, na verdade, legumes grelhados. Anota aí os que nós usamos (porção para 4 pessoas):

• 1 abobrinha
• 1 berinjela
• 1 cebola roxa
• 1 pimentão amarelo
• 1 cenoura
• 6 unidades de aspargos frescos
• 4 dentes de alho

Todos os legumes devem ser higienizados e bem lavadinhos, até porque não é necessário remover a casca - só da cebola, óbvio. E todos eles, menos os aspargos, devem ser cortados em fatias médias, redondinhas, nem muito grossas, nem muito finas. Já os aspargos, despreza-se uns 3 centímetros da base do talo, que é a parte oposta à da "flor", e corta-se cada um em três partes. Todos os legumes serão grelhados apenas em azeite, temperando com sal e pimenta depois de estarem no ponto, que é mais para firme, crocante, nada de legume molengão. O alho bem picadinho foi frito à parte e espalhado por cima, direto no prato.

Tínhamos também no nosso jantar chiquérrimo um vinagrete de mariscos, que foram apenas cozidos em água e sal e depois temperados com sal, limão, pimenta, adicionando a eles um tomate, uma cebola e cheiro verde bem picadinhos. Agora o salmão:

• 1 filé de salmão de mais ou menos 1 quilo, que deve ser temperado, com 1 limão espremido, meia xícara de vinho branco seco, sal e pimenta. Embrulhar em papel alumínio e levar ao forno quente por meia hora, desembrulhar e deixar mais uns 10 minutos para dar uma reduzida no temperinho. 

Enquanto isso, prepare o molho:

• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de margarina light
• meio alho-poró cortado em rodelas finas
• 1 vidro de champignon fatiado
• meio sachê de requeijão culinário light - porque ninguém é de ferro!
• 1xícara de leite desnatado
• 1 cálice de cachaça
• sal

Doure o alho na margarina, refogue o alho-poró, adicione o champignon fatiado. Enquanto refoga um pouco, dilua o requeijão no leite à parte, para que não fique com uma textura tão pesada. Adicione na panela com o refogado, misturando bem, e por fim, coloque a dose de cachaça (juro que não coalhou!). Acerte o sal. Monte os pratos com uma porção do vinagrete de mariscos, um pouco de cada legume grelhado, uma parte do filé de salmão coberto com o creme branco. Para finalizar o prato, foram utilizadas lascas de castanha, pimenta moída na hora e um raminho de manjericão. 

Olha... pode fazer, ficou bem bom!