Outro dia eu decidi que queria fazer uma receita com carne-seca, que eu amo, mas eu só tinha certeza de uma coisa: que não seria o clássico escondidinho... Comecei a procurar loucamente nos sites de culinária por receitas diferentes com carne-seca, mas percebi que não é tão simples assim não... Na sua grande maioria, a carne-seca é combinada com abóbora ou com mandioca, assim como o escondidinho, que eu até já publiquei há uns meses atrás, recheando umas super cebolas gigantes (ver escondidinho na cebola). Outra opção é usá-la em arroz carreteiro, mas eu também não queria! Enjoaaaada, né? Ou caprichosa... Final das contas: decidi ousar e criar uma receita por minha conta e risco. E a batizei de "exibidinho de carne-seca". Olha a foto!
O nome é meio óbvio, mas vou poetizar... Se o escondidinho tem carne desfiada por baixo do purê de mandioca, o exibidinho tem carne picada por cima do purê! Mas não é só isso que difere uma receita da outra. Vamos ver melhor?
Para a Carne:
- 500 gramas (01 pacotinho) de charque (ou carne-seca) dessalgada de véspera
- 03 dentes de alho em rodelas finas - fritar em azeite e escorrer em toalha de papel, igual batata frita!
- 01 cebola roxa em cubinhos
- 08 a 10 tomates-cereja cortados ao meio
- 01 colher (sopa) de mel
- 1/2 xícara de aceto balsâmico (pode substituir por vinho tinto seco)
- molho de pimenta a gosto
A carne deve ser deixada de molho em água, trocando essa água pelo menos umas 4 vezes, para tirar o excesso de sal. Cozinhe a carne-seca (pedaços inteiros mesmo) na panela de pressão por, no mínimo, uns 40 minutos. Vale a pena conferir se o cozimento está macio o suficiente para cortá-la em cubos, mas sem deixar a carne derretendo, como quando vamos usá-la desfiada. Escorra a carne, corte em cubos. Doure a cebola no azeite, passes os tomatinhos rapidamente na frigideira para que não murchem demais, acrescente a carne picada e adicione o mel e o aceto. Dê alguns minutos para que o molhinho reduza um pouco e reserve.
Para o Purê:
- 500 gramas de mandioca bem cozidinha na pressão
- 1/2 vidro de leite de coco
- 01 colher de manteiga
- sal
- uma pitada de curry ou açafrão da terra
Amasse a mandioca com garfo ou espremedor e, numa panela, agregue os outros ingredientes, mexendo bem para virar um creminho liso e homogêneo. Se estiver meio firme demais (ou com aspecto "puxento") coloque um pouco da água do cozimento da mandioca e continue mexendo.
Monte o prato colocando uma generosa camada do purê, uma bela colher do preparado de carne-seca, coloque por cima as rodelas de alho fritinhas, salpiquei com gergelim e coloquei umas folhinhas de agrião para finalizar o prato. Simples e bem bom!
