Penne ao Funghi

Oláaaaa!!! E olha só, que atendendo a pedidos, me vejo novamente escrevendo neste espaço... Meses depois, penso retornar à ativa aqui no blog especialmente empenhada em um projeto engavetado: testar e publicar TODAS as receitas de massa presentes no livro que ganhei de Natal do meu marido (nada interesseiro!). Chama-se "O LIVRO ESSENCIAL DAS MASSAS" e a primeira vez que o vi foi emprestado da minha amiga  Marina Araújo, que atualmente cursa gastronomia. Foi amor à primeira vista, li todas as receitas, folheei de trás pra frente!  E cá estou, propondo compartilhar delicinhas em forma de massa!

Apesar de ter me estimulado a voltar a escrever, a pasta da vez não foi extraída exatamente do livro, que certamente deve ter uma receita semelhante, mas esta foi selecionada pelo @jaymeayres via youtube para experimentarmos essa iguaria - o Funghi (leia mais no link) - que até então só havíamos comido em restaurante. O Funghi seco foi comprado aqui em Londrina no Mercado Municipal Shangri-lá, e segundo o comerciante, lá encontramos o Chileno e o Italiano, com algumas particularidades e diferenças entre si - inclusive o preço - mas que no resultado final seriam bastante semelhantes. O nosso era chileno: mais acessível e mais marcante também. Vamos à receita? Fácil de fazer e tira uma onda legal viu?! hehehe

Penne ao Funghi (porção para dois)

• 1/2 pacote macarrão tipo penne 
• 70 gramas de funghi secchi
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picadinhos
• 500 ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1e1/2 colher de sopa de manteiga
• raminhos de tomilho
• pitadinha de noz-moscada
• sal

Coloque o funghi para hidratar em água quente por uma hora. Enquanto isso, sugiro tomar uma bela taça de vinho - que lá em casa foi chileno, pro funghi se sentir em casa!

A cebola e o alho devem ser separados em duas porções depois de picados: reserve uma das porções que será usada para refogar o funghi depois de hidratado; a outra fará parte do molho bechamel, que explicarei a seguir. 

Coloque em uma panela a manteiga e refogue alho e cebola. Coloque a farinha de trigo nesta mesma panela (pode parecer estranho pra quem nunca fez, mas é assim mesmo), fica como se fosse uma farofinha, então comece a colocar o leite lentamente e não pare de mexer. Depois de uns 5 a 8 minutos você terá um creminho homogêneo, mas caso fiquem algumas bolinhas não se apavore: pode recorrer a um mixer para deixá-lo mais liso - com o tempo, a tendência é não precisar mais desse recurso, não desista! Tempere com sal, tomilho e noz moscada. Reserve. Hora de cozinhar o macarrão, ok? E enquanto isso...

Depois de passados 60 minutos de molho na água, retire o  funghi e esprema entre os dedos, para remover o excesso de água. Repique em tirinhas médias. Refogue a outra metade do alho e cebola em um pouco de azeite e, na sequência, adicione o funghi, refogando por alguns minutos. Incorpore o molho bechamel neste refogado, mexendo em fogo baixo mais delicadamente, apenas para que o sabor tome conta de toda a mistura. Prove o sal e tal... Em 5 minutos o molho bechamel já virou funghi e aí é só levar à massa pré-cozida! De-li-ci-o-so! Ficou bem bom! Lá em casa comemos como prato único, mas caso queira, cai muito bem com uns medalhões de filé mignon apenas no sal e pimenta, passados na manteiga.

Dicas: 

1. escolha uma pasta de boa procedência, pois quanto mais eu pratico na cozinha, mais eu comprovo que tem coisas com as quais não se pode economizar... macarrão barato não dá textura boa, se possível opte por uma massa italiana - nem é tanto investimento assim.
2. Para ter sempre ervinhas em casa, mesmo sem horta, faça cubinhos de manteiga + ervas (tomilho, alecrim, manjericão, sejam cubinhos mistos ou com uma erva só) assim que eu faço! Sempre à mão. 

Exibidinho!

Outro dia eu decidi que queria fazer uma receita com carne-seca, que eu amo, mas eu só tinha certeza de uma coisa: que não seria o clássico escondidinho... Comecei a procurar loucamente nos sites de culinária por receitas diferentes com carne-seca, mas percebi que não é tão simples assim não... Na sua grande maioria, a carne-seca é combinada com abóbora ou com mandioca, assim como o escondidinho, que eu até já publiquei há uns meses atrás, recheando umas super cebolas gigantes (ver escondidinho na cebola). Outra opção é usá-la em arroz carreteiro, mas eu também não queria! Enjoaaaada, né? Ou caprichosa... Final das contas: decidi ousar e criar uma receita por minha conta e risco. E a batizei de "exibidinho de carne-seca". Olha a foto!

O nome é meio óbvio, mas vou poetizar... Se o escondidinho tem carne desfiada por baixo do purê de mandioca, o exibidinho tem carne picada por cima do purê! Mas não é só isso que difere uma receita da outra. Vamos ver melhor?

Para a Carne:

• 500 gramas (01 pacotinho) de charque (ou carne-seca) dessalgada de véspera
• 03 dentes de alho em rodelas finas -  fritar em azeite e escorrer em toalha de papel, igual batata frita!
• 01 cebola roxa em cubinhos
• 08 a 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 01 colher (sopa) de mel
• 1/2 xícara de aceto balsâmico (pode substituir por vinho tinto seco)
• molho de pimenta a gosto

A carne deve ser deixada de molho em água, trocando essa água pelo menos umas 4 vezes, para tirar o excesso de sal. Cozinhe a carne-seca (pedaços inteiros mesmo) na panela de pressão por, no mínimo, uns 40 minutos. Vale a pena conferir se o cozimento está macio o suficiente para cortá-la em cubos, mas sem deixar a carne derretendo, como quando vamos usá-la desfiada. Escorra a carne,  corte em cubos. Doure a cebola no azeite, passes os tomatinhos rapidamente na frigideira para que não murchem demais,  acrescente a carne picada e adicione o mel e o aceto. Dê alguns minutos para que o molhinho reduza um pouco e reserve. 

Para o Purê:

• 500 gramas de mandioca bem cozidinha na pressão
• 1/2 vidro de leite de coco
• 01 colher de manteiga
• sal
• uma pitada de curry ou açafrão da terra

Amasse a mandioca com garfo ou espremedor e, numa panela, agregue os outros ingredientes, mexendo bem para virar um creminho liso e homogêneo. Se estiver meio firme demais (ou com aspecto "puxento") coloque um pouco da água do cozimento da mandioca e continue mexendo. 

Monte o prato colocando uma generosa camada do purê, uma bela colher do preparado de carne-seca, coloque por cima as rodelas de alho fritinhas, salpiquei com gergelim e coloquei umas folhinhas de agrião para finalizar o prato. Simples e bem bom!

Conchiglione de Camarão ao Leite de Coco

Oi, gente! Tudo certo, né? Olha só, a postagem de hoje é especialmente para os corajosos, aqueles que não têm preguiça mesmo de se empenhar na montagem de um prato e dedicar algum fragmento do seu precioso tempo na cozinha... Garanto que o resultado é compensador: a massa ficou completamente surpreendente, com uma mistura de sabores que me transportou imediatamente ao clima praiano... Me imaginei num aconchegante restaurante com vista pro mar, meus pés na areia fofa, o ventinho fresco na cara... Ai férias, vem com fé! A massa que eu preparei foi um Conchiglione, que tem um formato de conchinha mesmo, recheada com camarão e mussarela, um a um... Vamos à relação dos nutrientes?

PREPARO BÁSICO DO MACARRÃO

• 1 pacote 500 gramas de macarrão (usei importado) 
• 500 gramas de mussarela fatiada
• 01 limão
• 1 quilo de camarão já limpo e descascado 
• 1/2 cebola
• 02 dentes de alho
• sal, pimenta, páprica

Cozinhe o macarrão rapidamente, como uma pré-cozida em água quente - não cozinhar demais, como se já fosse deixá-lo no ponto para consumo porque eles podem rachar no momento de recheá-los. Tempere o camarão com sal e limão e dê também uma pré-cozida em água quente, tipo um "susto", coisa rápida; mudou de cor, está bom. O macarrão deve ser escorrido, coloque um fio de azeite e reserve para esfriar um pouco e ficar mais fácil de manipular depois. Com o camarão pré-cozido, faça o recheio: refogue cebola e alho picadinhos em um pouco de azeite (usei dendê), acerte o tempero com sal, rodelinhas de pimenta fresca, uma pitada de páprica picante. Corte a mussarela que já veio fatiada em 4 pedaços, simplesmente fazendo uma pilha com todas e fazendo um X com a faca. Agora, separe um pedacinho de mussarela, coloque uma colherzinha do recheio de camarão no centro dela e faça uma pequena trouxinha, que deve ser levada dentro de uma massinha pré-cozida. Faça isso, pacientemente,um a um... Tente enxergar essa função como uma terapia manual, um trabalho artesanal, delicadamente preparado e não como um tormento e p#ta perda de tempo! Por favor, hein? Senão, pára tudo e compra uma lasanha congelada e "be happy"... 

PREPARANDO UM MOLHO DELICIOSO

• 01 colher rasa de manteiga (ou margarina)
• 2 dentes de alho amassados
• 01 vidro de leite de coco
• 01 colher (sopa) de maizena diluída em 01 xícara de leite
• pimenta fresca (tipo dedo de moça ou chilli) finamente fatiada
• 01 pote de nata (creme de leite fresco)
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• cheiro-verde decorativo
• sal, noz moscada  para temperar

Frite o alho na manteiga, coloque o leite de coco, o leite com maizena, e, mexendo sempre, tempere com o sal, a noz moscada, o gengibre, a pimentinha fresca. Quando o molho estiver mais consistente, é a hora de colocar a nata por último, misturar um pouco e despejar sobre o macarrão já recheado e "organizado" num pirex de vidro - de preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por uns 20 minutos. Antes de servir, salpique cheiro verde picado e depois me diz se também sentiu gostinho de praia! BEEEEM BOM!

Chili Burguer

Ooooooooi!! Tudo bem com vocês? Cá estou eu, redigindo minha receitinha mensal, para ver quais serão os corajosos a testar mais esse desafio culinário...

Sabe, meu marido Jayme Ayres é louco por sanduíches em geral, mas tem uma preferência escandalosa por aqueles preparados com hamburguer caseiro e eu gosto daqueles com carne fresca picadinha.

Por aqui, gostamos especialmente do Lanche Bom, quando se trata de lanches com carne fresca. Montada em um ônibus antigo que estaciona lateralmente ao "Ginásio de Esportes Moringão", esta lanchonete traz no cardápio lanches especiais, como Maminha ao Vinho com requeijão e aspargos, Pernil com limão e ervas finas, Picanha ao alho, Sobrecoxa de frango desossada com provolone e mais um monte de delícias exclusivas, especialmente saborosas... E quando queremos um bom Hambúrguer, nossa escolha recai no Kero Kerry Lanches: grande e gostoso! E eu o entendo: é mais sabor e qualidade e menos sódio e gordura, tudo de bom. Ultimamente, eu digo que ele tem estado "à procura do Hambúrguer perfeito", testando algumas receitas ou degustando pelos bares e lanchonetes de Londrina e região.

Em casa, já testamos pelo menos umas quatro receitas diferentes de Hambúrguer, mas essa ficou bem interessante! Às vezes assistimos a reprise do Mais Você, da Ana Maria Braga, depois das 18 no canal Viva. Chegamos em casa numa sexta-feira dessas, ainda sem planos, e estávamos assistindo uns malucos preparando um tal de Chili Burguer. São seis caras que mantêm um site de Gastronomia e se intitulam "ogros" na cozinha, cujo conceito é o seguinte: "Mostrar que cozinha (gastronomia) independente do conhecimento é uma prática simples que pode ser realizada por qualquer pessoa. A representação do Ogro demonstra que pré-conceitos podem e devem ser superados." Bem legal. O site é http://ogrostronomia.com.br/ . A receita, assisti só o vídeo e adaptei depois...

Vamos ver como se faz? Essa receita rendeu seis lanches grandes.

BASICÃO:

• 6 pães de hambúrguer ou curitibano (redondinho)
• 6 fatias de mussarela
• 6 fatias de queijo cheddar

Faça uma pastinha com:

• 2 colheres de sopa de cream cheese (ou requeijão)
• 1 colher de sopa de maionese
• um toque de mostarda
• 1 dente de alho pequeno amassado

E espalhe a pastinha nos pães cortados ao meio, reserve.

Para o Chili:

• 1/2 cebola roxa picada em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 alho poró em rodelas
• 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
• 300 g de carne bovina moída
• 3 tomates maduros processados (ou batidos no liquidificador) ou 1 lata de tomate pelado
• páprica picante
• Cheiro verde a gosto

Refogue em azeite o alho, a cebola e o alho poró. Frite a carne moída, tempere com sal, pimenta, páprica. Quando estiver seladinha, coloque os tomates e deixe ferver por uns 15 a 20 minutos. Não deve ficar muito molhado, é um molho mais sequinho, se é que você me entende! Reserve também. 

Para os Hambúrgueres:

• 400 g de carne moída
• sal
• uma colher (sopa) de molho inglês
• cheiro verde
• 1 dente de alho espremido

Basta amassar os ingredientes e dar forma aos seus suculentos hambúrgueres, ou seja, faça bolinhas e achate! Os nossos, foram assados em churrasqueira elétrica, mas pode fazê-los fritos em frigideira também, apesar de fazer muuuita fumaça, acaba dando certo.

Hora de montar os lanches: quando os hambúrgueres estiverem no ponto desejado de cozimento, coloque os queijos para derreter sobre eles. Depois, leve-os ao pão e, por cima, coloque uma generosa colherada do Chili... Ao contrário da última postagem, que era bem light, essa é uma perdição calórica, mas só de vez em quando, combinados? Pode fazer, fica bem bom!!

Salada Curvete de Macarrão

Olá, pessoas que curtem comida de verdade, e da boa! Tudo bem? Hoje trago um prato especialmente dedicado às minhas amigas "Curvetes". Não entendeu? Então provavelmente, você ainda não é uma de nós... Mas eu vou explicar: há 4 anos, pratico minha atividade física na academia Curves, onde me sinto bem, feliz e saudável. Foi tudo de bom na minha vida, já que consegui eliminar 12 quilos (verdade!) nos primeiros 6 meses de atividade e venho mantendo meu resultado desde então. Aprendi que pode-se comer de tudo um pouco, desde que nos horários certos e nas porções adequadas. Mas macarrão, pode? Pode sim! Especialmente se for assim, super nutritivo e pobre em gorduras, como esse. Hoje fiz meu circuito normal da academia e em seguida uma aula de Sh'bam, que é uma mistura de ritmos que a gente se acaba de dançar! Cheguei em casa já passava das 19:30 e pensei: "e agora, o que vamos jantar?" Pensei que queria algo prático, gostoso, saudável, nutritivo, fresquinho... Tá aí, saiu essa beleza! Vamos aos ingredientes?

• meio pacote de macarrão (penne, fusili, ou outro de formato pequeno)
• 1/4 de cebola picada em cubinhos bem pequenos
• 1 unidade de picles também finamente picado
• meio tomate em cubinhos
• 1 cenoura crua ralada
• 1 abobrinha em cubinhos ligeiramente cozida
• meio vidro de palmito picado
• 1 xícara de frango desfiado
• cheiro verde a gosto
• 1 iogurte natural desnatado
• folhinhas de alface, gergelim e algumas uvas para decorar

O modo de preparo é simples: o macarrão e a abobrinha podem ser cozidos juntos, enquanto os demais ingredientes são picados ou preparados. Escorra o macarrão, espere esfriar um pouco e então, em uma vasilha, misture todos os ingredientes, temperando com sal, um tiquinho de pimenta do reino e azeite. Pronto, enquanto descansa na geladeira uns minutinhos, que tal um banho? Pode fazer, fica bem bom. Ah! Detalhe: essa receita é extremamente versátil, flexível. O frango pode ser substituído por atum em lata, se tiver vontade, pode colocar milho verde ou ervilhas frescas, incrementando ou substituindo algum outro, pode ser usado pepino fresco ao invés de picles, azeitonas... Enfim, abra a geladeira e solte a imaginação!

Feijão Bem Bão!!!

Oi, gente! Quanto tempo! Os intervalos entre uma postagem e outra têm se tornado cada vez maiores... Não por falta de opção, porque cozinho todo dia, mas no dia a dia a gente "varia meio em círculos", fazendo as mesmas coisas com certa frequência. Este prato de hoje é um dos preferidos do marido, ele mesmo sugeriu essa postagem porque a ultima vez que eu fiz ficou bem bom mesmo!

Feijão Tropeiro, ou como eu entitulei, Feijão Bem Bão, é um prato bom de comer em dias mais frios, assim como a feijoada, por ser, digamos, o contrário de ligth - hard? Além disso, é um prato bom para servir uma galera, porque rende demais e é quase impossível fazer uma porçãozinha pequena, para dois. Não dá pra dizer que é difícil de fazer, a execução é bastante fácil, porém, trabalhosa. Me lembro de ter comido um feijão tropeiro incrível em Ouro Preto, na Mina do Chico Rei, que por sinal é este da foto. Apesar de ter feito várias vezes em casa, não fotografei ainda. Normalmente, serve-se com arroz branco e couve refogadinha na manteiga.

Vamos aos ingredientes?

• meio pacote de feijão (250g) que pode ser preto ou vermelho, mais graúdo, deixado de molho em água morma por umas 4 horas ou mesmo de véspera
• uma linguiça calabresa fatiada em rodelas
• dois paios cortados em cubos grandes
• uma xícara de bacon picado em cubinhos
• uma cebola picada em cubos grandes ou rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 3 ovos
• farinha de milho ou de mandioca
• 2 bananas nanicas ou da prata em rodelas (opcional)
• pimenta dedo de moça picadinha ou gotinhas de um bom molho

Agora atenção na sequência: cozinhe o feijão na panela de pressão por uns 15 a 20 minutos, vale a pena abrir a panela e conferir o ponto do cozimento porque os grãos devem ficar macios, mas inteiros, não derretendo. Escorra o feijão no escorredor pois não será necessário o caldo, é um prato seco. Tempere com um dente de alho, um fio de azeite, sal e um tiquinho de pimenta, coloque num pirex grande e reserve. Todos os ingredientes vão compondo o prato em camadas, sendo refogados/fritos separadamente, mas normalmente eu uso a mesma panela e sujo uma só! A segunda camada pode ser alho e as rodelas de calabresa, fritinhos, colocando sobre o feijão; depois refogue a cebola e o paio, monta mais uma camada; frite os cubinhos de bacon, coloque os ovos e tempere com salzinho ou sazon, mexendo bem, coloque a farinha e componha uma farofa que vai por cima dos outros ingredientes, as bananas picadas vão por cima de tudo. O importante é manter o prato em forno levemente aquecido, para não esfriar as primeiras camadas enquanto se faz as últimas. Arrozinho, couve, fica bem bom! =D

Quiche Três Queijos (também conhecido por Torta de Cebola?!)

Olá caros -e raros- leitores! Saudades? Eu, sim. Uma coisa que eu tenho reparado ultimamente é que a gente acaba fazendo uma seleção pessoal de comidinhas e, por mais que você varie razoavelmente, acaba caindo nas mesmas receitas preferidas com frequência... E olha que meu repertório nem é tão restrito assim! Mas parei para ver minha fototeca culinária e percebi que acabo fotografando as mesmas receitas em dias diferentes... Essa de hoje, por exemplo, eu tenho três fotos distintas "apenas". Mas vamos combinar que é um prato super versátil, além de fácil e delicioso... Faço às vezes como prato único, para jantar, acompanhando apenas uma saladona de folhas, já fiz como entrada para acompanhar a bacalhoada da Sexta-feira Santa, e até mesmo como canapés na ceia de Natal e aniversário.

` Curioso é que, quando anotei esta receita há alguns anos, executada pela Ana Maria Braga, o nome era "Torta de Cebola". Há pouco tempo descobri, no entanto, que existe o tal do Quiche... Eu ouvia falar e tal, mas não sabia, na real, qual a diferença entre torta e quiche. Você sabe? Então vamos lá, explicando brevemente, segundo a Wikipedia: "Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, esta torta é originária da Alemanha, no Reino Medieval hoje em dia chamado de Lorraine. A palavra "quiche" vem do dialeto da região da Lorraine, "kuchen" que significa torta. Originalmente, a quiche era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos, acrescida de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado o queijo e hoje em dia pode ser acrescida de todo o gênero de ingredientes. A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje, pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original Quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão".

Melhorou? Agora é só imaginar comigo: pensa em uma empadinha, que é um recheio de qualquer coisa, cercada de massinha fina e crocante por todos os lados? Certo? Então, removendo-se a camada de cima da empada, temos o "formato" do quiche e o recheio mais tradicional é o de queijo. Mão na massa então:

Massa

• 2 xícaras de trigo
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 gema
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de leite

Com os dedos, vá misturando a farinha e a manteiga, fazendo uma farofa. Adicione a gema e misture bem. Acrescente o sal e o leite e forme uma massa homogênea. Escolha um pirex de vidro de tamanho médio ou uma forma desmontável e forre com a massa, trabalhando também nas laterais da forma. Pré-aqueça o forno.

Recheio

• 2 cebolas em rodela
• 2 colheres de azeite de oliva
• 3 ovos (mais a clara que sobrou da massa)
• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo mussarela ou prato ralado grosso (ou picadinho)
• 1/2 xícara de parmesão ou provolone ralado grosso (ou picadinho)
• 1/2 xícara de queijo branco ou ricota ralado grosso (ou picadinho)
• escolha entre manjericão, tomilho ou alecrim para perfumar seu quiche
• pitadinha de sal
• Opcionais: pimenta fresca picada, neste da foto tinha rodelas de alho-poró e um pedacinho de bacalhau desfiado, mas só de queijo já é super bom

Refogue as rodelas de cebola no azeite até que fiquem meio transparentes - murchem - e retire do fogo. Tempere com o sal e a ervinha escolhida. Espere a cebola esfriar uns minutinhos para não cozinhar o recheio. Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite, os queijos (percebeu que qualquer um serve?) e coloque as cebolas. Experimente o sal, coloque a pimentinha se quiser e todo este creme vai sobre a massa ainda crua. Levar ao forno médio até dourar, uns 30 minutos.

Bem bom..... =D