Sopa Decente!

Sopa Decente!

Olá, tudo bem? Neste momento estou “em trânsito”, no aeroporto Tom Jobim, Rio, voltando do casamento de um casal de amigos em Juiz de Fora, MG. São 3:15 da manhã, nosso voo é às 5... Faz um friozinho gostoso, não sei ao certo se natural ou ar condicionado, mas dois pães de queijo depois, fiquei pensando mesmo em uma sopa, daquelas bem saborosas, suculentas e que trazem uma certa sensação de aconchego, à medida que te aquece de dentro pra fora enquanto você toma... Sem modéstia, adoro minha sopa e sei que não é em qualquer lugar que a gente encontra uma sopa decente, que seja algo mais do que comida de doente. Pensando nisso, comecei a escrever este post para dar a dica de como fazer uma sopa bacana, já que a tendência agora é que os dias sejam mais fresquinhos, pelo menos aqui no Sul e Sudeste, e propícios para este tipo de prato.

Na verdade, na verdade, a sopa aqui em casa é meio assim: deixa eu ver o que tem na geladeira... Tendo umas 5 variedades de legumes, já rola. Você pode fazer uma infinidade de combinações, partindo mais ou menos daqui: primeiro, alho, cebola e tomate daria uma base, em seguida, escolha um carboidrato como batata, mandioquinha salsa, inhame, batata doce ou abóbora; depois um legume mais “neutro” (minha irmã nutricionista que me perdoe, mas não sei classificar direito não!) como chuchu, abobrinha, vagem. Por fim, enriqueça sua sopa com uma folha, como couve, espinafre ou mesmo talo de brócolis. Coloco também uma carne, macarrão e, se tiver em casa, milho verde fresco, com espiga e tudo. O grande segredo: dar gosto nisso tudo. 

Para isso... leia a receita abaixo que foi dessa sopa aí  :P

• 100g de carne bovina picada – qualquer uma, pode ser um bifinho de patinho ou coxão mole mesmo ou músculo, mas este último precisa ser pré-cozido, senão fica duro
• 1 cebola cortada em 4 pedaços – não se preocupe, ela derrete
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura grande em rodelas e ao meio
• 1 batata grande em rodelas e ao meio
• 1 abobrinha em rodelas mais largas e ao meio
• Talos de couve picados
• 1 tomate em cubinhos
• 2 espigas de milho cortadas em rodelas grandes
• Cheiro verde a gosto.
• 1 punhado de macarrão - usei cerca de 100 gramas apenas 
• 1 pacote de sopa (ou creme) de cebola para temperar – a-há!

Como fazer: em uma panela de pressão, refogar alho e cebola, dourar a carne; colocar os legumes em uma sequência, pensando o que seria mais demorado para cozinhar para dar uma refogada também: milho, batata, cenoura, abobrinha, talos, tomate. Cobrir os legumes com água, observando se a quantidade é o suficiente para que sobre aproximadamente uns dois a três dedos de água acima dos legumes (entendeu? : / ). Coloque a sopa de cebola, o macarrão e tampe a panela. Depois que começar a ferver e a panela fizer barulho, apenas uns 10 a 15 minutos são suficientes para dar o ponto certo. Desligue o fogo e espere a panela “se acalmar”. Cheiro verde por último, sempre na hora de servir, experimente se precisa de mais um tiquinho de sal. Hum... queria um prato agora... Selo de garantia “ficoubembom”! 

Feijoada Francesa: Cassoulet!

E aí, gente! Bem? Conhecem Cassoulet? Na verdade, o nome da postagem de hoje já dá a dica, né? Cassoulet é uma feijoada de feijão branco, aquele graúdo, mais comumente utilizado em saladas. Pelo que eu pude apurar nas minhas pesquisas, posso afirmar que é um prato de origem francesa, à base de feijão e carnes, que na sua versão mais nobre inclui peito de pato, perdiz, carneiro, porco e linguiças. O cozimento era feito lentamente em uma caçarola de barro, daí o nome Cassoulet. Mas hoje em dia, nesse nosso mundo contemporâneo, onde todos estamos ávidos por coisas rápidas, a gente pode cozinhar em panela de pressão mesmo que em um instante está pronto! Além disso, a versão mais popular, da qual eu fiz uma adaptação pessoal bastante simplificada, leva menos variedades de carnes, mais baratas e defumadas. Na França, este prato é tão comum que se encontra facilmente o Cassoulet pronto, em lata, igual as nossas latas de feijoada que tem no mercado - que eu já provei e dá pra comer, em caso de urgência!

Esse prato eu conheço (e faço) há alguns anos, uns 5 talvez, e ontem enquanto almoçávamos vorazmente, meu marido comentou: "hum... ficou bem bom, acho que você nunca errou essa receita!" E é verdade: claro que tem pratos que eu faço e um dia fica ótimo, em outro nem tanto... Deve ser assim com todo mundo, suponho que até mesmo bons chefes de cozinha têm um dia melhor que o outro... Da mesma maneira que um músico pode desafinar vez ou outra, ou um ator pode atuar melhor em uma cena que na outra, e que um pintor não pinta A Obra de Arte todo dia, enfim... Se cozinhar é uma arte, não há muita possibilidade de sair sempre igualzinho, né? 

Mas vamos aos trabalhos... Porção para 4 pessoas comerem bem:

• 250 g de feijão branco - deixar de molho de véspera
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola picada
• 200 g de bacon bem carnudo em quadradinhos
• 200 g de carne de porco fresca - tanto faz paleta, pernil, lombo, bisteca - cortada em cubos médios
• 1 linguiça calabresa em rodelas
• 2 paios em rodelas
• 300 g de costelinha de porco defumada
• 1 tomate não muito maduro picado em cubinhos pequenos
• 1 xícara de pimentão amarelo em cubinhos pequenos
• tempero completo, pimenta dedo de moça, cheiro-verde, alecrim ou louro

Como dito, o feijão deve ficar de molho em água de véspera ou pelo menos umas 6 horas, colocado em água morna. Cozinhe o feijão na panela de pressão com quantidade de água que ultrapasse em dois dedos, mais ou menos, a quantidade de feijão dentro da panela (entendeu?!). Depois que pegar pressão e a panela chiar, deixe no fogo por uns 20 minutos. Em outra panela grande - esta receita rende bem - frite primeiro o bacon, que vai liberar o óleo necessário para fritar, então, o alho e a cebola. Depois coloque a carne fresca, tempere com o tempero completo e frite bem. Por último coloque os defumados que são a costelinha e as linguiças e espere dourar todas as carnes. Acrescente o tomate e o pimentão, a pimenta, o alecrim, espere os legumes murcharem e, por fim, coloque o feijão pré-cozido. Agora deixe ferver bastante, todos os ingredientes juntos, para que o feijão absorva o sabor delicioso das carninhas e engrosse o caldo, mexendo de vez em quando. Cheiro-verde por último, sempre. Servi com arroz branco e salada de folhas verdes. Ficou tão bom que meu irmão, quando comeu, passou um tempão me chamando de "Cassulenta"! :)